Le crabe de cocotiers

Voici un produit que vous ne trouverez pas dans les grands restaurants, aussi étoilés soient-ils, et dont bien des chefs aimeraient disposer, à la recherche du produit rare et authentique. Entre nous, difficile de faire plus rare et authentique que le crabe de cocotiers. Vous n'en aviez jamais entendu parler ? Nous non plus, jusqu'à notre passage dans cette région de Polynésie, en discutant avec un chef local.

Ne vivant qu'aux Tuamotus, ce crabe vit dans la terre, et se nourrit de noix de cocos tombées à terre. Uniquement disponible sur commande au restaurant (et très cher, environ 90 euros la pièce), certaines personnes ici attachent ceux qu'ils ont trouvés ou sont allés chercher sur les motus pour ne pas les laisser s'échapper, et les nourrissent exclusivement à la chair de coco afin de parfumer le goût de ce crustacé, qui se cuisine comme le homard.

Bien sûr, en apprenant l'existence de ce produit local, il fallait qu'on se débrouille pour goûter et en savoir un peu plus. Chanceux, nous sommes allés en attraper un sur un motu de Rangiroa avec un local...

C'est bon, et a un goût qui ne ressemble à rien d'autre. Ca sent effectivement la coco, mais le notre était peut-être légèrement trop cuit pour révéler tout son parfum... nous l'avons dégusté dans notre chambre, comme on a pu, avec un bout de pain. Et nous n'en avons pas laisser une miette...